Coffee beans
"Кофе – это свет, который можно размешивать ложечкой" (Арнольд Гелен)
2020s
Что мы варим?
Каждый гость наших кофеен найдет для себя идеальный завтрак в сочетании с классическими или авторскими напитками. Авторское меню напитков обновляется каждый сезон, объединяя традиционные рецепты классических коктейлей и эксперименты команды бариста.
Мы выбираем осознанный принцип работы со Specialty Coffee, раскрывая через вкус особенности терруара, результаты труда большого количества людей.
Мы используем только кофейные зерна Specialty Coffee от Red Brick. Это кофе, состоящий из отборных зерен, которые проходят специальный процесс сортировки (до 15 ступеней) и особый способ обжарки.
Мы выбираем осознанный принцип работы со Specialty Coffee, раскрывая через вкус особенности терруара, результаты труда большого количества людей.
Мы используем только кофейные зерна Specialty Coffee от Red Brick. Это кофе, состоящий из отборных зерен, которые проходят специальный процесс сортировки (до 15 ступеней) и особый способ обжарки.
Наша нынешняя сезонная смесь - это смесь Кордильер дель Фуэго из Коста-Рики и Эль Меридиано из Колумбии.
Хорошо округленный, El Meridiano дает сладкие нуги и яркую кислотность, которая прекрасно дополняется насыщенным сливочным орехом, сотами и определенной структурой Cordillera del Fuego. Предлагая последовательность в изменяющемся мире, эта итерация Red Brick является универсальной, надежно вкусной и восхитительно удовлетворяющей.
Хорошо округленный, El Meridiano дает сладкие нуги и яркую кислотность, которая прекрасно дополняется насыщенным сливочным орехом, сотами и определенной структурой Cordillera del Fuego. Предлагая последовательность в изменяющемся мире, эта итерация Red Brick является универсальной, надежно вкусной и восхитительно удовлетворяющей.
Альтернативные методы заваривания кофе
Новые, альтернативные способы заваривания направлены на то, чтобы максимально раскрыть вкус зерна. Они не создают нового вкуса, как коктейли с молоком, эспрессо и сиропами. Альтернатива «воспевает» природные характеристики кофе: плотность, аромат, сладость, кислотность. Разберемся, что есть что среди альтернативных способов приготовления.
Кемекс
Кофеварку кемекс изобрел немецкий химик Питер Шлюмбом в 1941 году. Питеру надоело пить невкусный кофе, и однажды, сидя у себя в лаборатории, он придумал собственный агрегат для заваривания. Он взял колбу, воронку из стекла и соединил их ободком из дерева и кожи, чтобы было не горячо. Сегодня изобретение Шлюмбома выставляют в Нью-Йоркском музее современного искусства.
В кемексе получается деликатный кофе, насыщенный кислородом. Напиток готовят из кофе крупного помола, медленно вливая в него воду 88-93 °С. Время приготовления — 4 минуты.
Кофеварку кемекс изобрел немецкий химик Питер Шлюмбом в 1941 году. Питеру надоело пить невкусный кофе, и однажды, сидя у себя в лаборатории, он придумал собственный агрегат для заваривания. Он взял колбу, воронку из стекла и соединил их ободком из дерева и кожи, чтобы было не горячо. Сегодня изобретение Шлюмбома выставляют в Нью-Йоркском музее современного искусства.
В кемексе получается деликатный кофе, насыщенный кислородом. Напиток готовят из кофе крупного помола, медленно вливая в него воду 88-93 °С. Время приготовления — 4 минуты.
Аэропресс
Аэропресс собрал инженер и преподаватель Стэнфордского университета Алан Адлер в 2005 году. Напиток получается светлым и чистым, без взвеси. Есть классический и перевернутый способы приготовления кофе в аэропрессе. В классическом варианте аэропресс ставят на кружку фильтром вниз, насыпают кофе, проливают воду и надавливают поршнем. При перевернутом способе аэропресс ставят поршнем вниз, заваривают кофе в колбе и только после этого надевают на колбу фильтр и переворачивают, чтобы налить кофе в кружку. Главная прелесть способа — практичность.
Аэропресс собрал инженер и преподаватель Стэнфордского университета Алан Адлер в 2005 году. Напиток получается светлым и чистым, без взвеси. Есть классический и перевернутый способы приготовления кофе в аэропрессе. В классическом варианте аэропресс ставят на кружку фильтром вниз, насыпают кофе, проливают воду и надавливают поршнем. При перевернутом способе аэропресс ставят поршнем вниз, заваривают кофе в колбе и только после этого надевают на колбу фильтр и переворачивают, чтобы налить кофе в кружку. Главная прелесть способа — практичность.
Сифон
Сифон — самый древний из альтернативных способов заваривания. Устройство, похожее на сифон, изобрела некая мадам Васьё в 1841 году. Но из-за хрупкости стекла тогда кофеварка не стала популярной. Этот метод очень любят в Японии.
В нижний сосуд наливают кипяток, в верхний засыпают кофе среднего помола. Когда сифон нагревается от газовой горелки, вода заваривает кофе. Пожалуй, сифон еще и самый зрелищный способ заваривания. Время приготовления — 5 минут.
Сифон — самый древний из альтернативных способов заваривания. Устройство, похожее на сифон, изобрела некая мадам Васьё в 1841 году. Но из-за хрупкости стекла тогда кофеварка не стала популярной. Этот метод очень любят в Японии.
В нижний сосуд наливают кипяток, в верхний засыпают кофе среднего помола. Когда сифон нагревается от газовой горелки, вода заваривает кофе. Пожалуй, сифон еще и самый зрелищный способ заваривания. Время приготовления — 5 минут.
Specialty coffee
Расшифруем немного подробнее, что такое
"Кофе Specialty":
"Кофе Specialty":
Зёрна
Кофе класса Specialty почти полностью состоит из Арабики, которая была выращена на высоте более 1000 метров над уровнем моря.
Ягоды
Сбор только спелых отборных ягод на здоровом дереве. Ягода должна доставляться до места обработки за 24 часа, чтобы сохранить свой потенциал.
Обработка зерна
Удаление кожицы и мякоти без повреждения кофейного зерна. Равномерная сушка, без вбирания зерном дополнительной влаги.
Температура
Хранение зерна при определенной влажности и температуре.
Информация
На мешках с зерном Specialty указывают не только страну, где он выращен, но также и район или плантацию. И в одну партию должны входить зерна только одного урожая.
Обжарка
Правильная обжарка, способная раскрыть весь потенциал кофе. Во время обжарки в зернах происходит множество реакций, изменяется размер зерна, его плотность, испаряется влага, меняется химический состав, развиваются ароматы.
Только при соблюдении всех вышеперечисленных параметров и действий - на долгом пути от кофейного дерева до чашки мы добиваемся той уникальности кофе, который может по праву называться Specialty. И да, такой кофе может вызывать приятную зависимость, оставлять в памяти надолго свой непревзойденный вкус и аромат.
